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ニース風サラダにインゲンやじゃがいもは邪道?NG?レシピ原理主義について。

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メインを張れるご馳走サラダ。

なんだか殺伐とした話ばっかりだったから、たまには力を抜いて料理の話。

サラダで一番好きなのが、このニース風サラダです。なんかご馳走っぽいし、見た目が華やかでお気に入りです。パーティや来客にも良いです。

どんなサラダでもそうですが、素材が新鮮で、野菜を洗った後に水さえよく切れば、簡単で美味しくできます。失敗しようがありません。

材料

  • トマト
  • ゆで卵
  • アンチョビ
  • ツナ
  • オリーブの実
  • バジル
  • 茹でじゃがいも
  • インゲン
  • レタス

なんかイタリアンな感じですね。このサラダの生まれたニースのリビエラ地方はイタリアのすぐ西ですからね。

ちなみに豆知識ですが、リビエラってもともとイタリア語で「海岸」と言う意味。南フランスからイタリアにかけての海岸保養地をこう呼ぶようになったそうです。
つまり南フランスでは、ニースの海岸地帯の事になりますね。

作り方は簡単です。

ここはレシピサイトじゃないから細かい説明はしませんが、サラダなんで簡単です。上記の素材を切って、よく水を切って盛り付けて、オリーブオイルとニンニクすりおろし、酢、塩胡椒でドレッシングを作って回しかけるだけです。アンチョビがあるから塩味は薄めで良いかもしれません。水切りにはこういうの使うと便利です。レタスなどを洗って入れて、ハンドルを回すと遠心力で水を飛ばしてくれます。サラダ好きの必須アイテムです。

パール金属 サラダ スピナー 野菜 水切り 器 Petit chef Jr C-750

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ドレッシングはもちろんワインビネガーでも何ら問題ありません。後述しますが、実は茹でじゃがいもはニース風サラダのオリジナルレシピには無く、邪道らしいんですが、ゆで卵と相まってボリューム感が出るんです。だからこそ脇役サラダではなく、メインにもなれるんだと思います。

一緒に食べるのは、バケットとハーブでローストした肉とか、魚とかですかね。煮込み料理には合わない気がします。ま、それだってお好みで自由です。

ニース風サラダ レシピ原理主義者さんがいます。

さて、現地にはニース風サラダのレシピの純血主義者と言うか原理主義者さんたちがいて、一切のアレンジは冒涜だと主張しています。

正統派の「ニース風サラダ」を守れ、仏リビエラの伝統保存グループ

レシピ保存会があって、ニース市から助成金も受けているそうです。すごい。。。

何でも彼らによれば「正真正銘のニース料理店」と名乗るにはニースの15の伝統メニューのうち3種類以上をを「正しい」料理法で作らないといけないそうです。

そして、この保存会曰く、本場の超正当派ニース風サラダの材料は以下7種類のみ。

正統派の材料

  • トマト
  • ゆで卵
  • アンチョビ
  • ツナ
  • スプリング・オニオン
  • ニース産黒オリーブ
  • バジル

例外的に季節によって、ソラマメやアーティチョークもOKだそうですが、ううん、厳しいなあ。じゃがいも、インゲンあった方が食べ出もあって美味しいのに。?ニース産黒オリーブ限定だったらニース以外で作れないじゃん!?

ドレッシングも厳しく決まっています。ニンニクを盛り付けるお皿に擦って香りをつけて、オリーブオイルと塩のみです。マヨネーズなんてもっての他で、胡椒やビネガーでさえ、本来は使わないのが正式なのだそうです。

宗教もそうだけど原理主義は良くないです。

原理主義とは、自分の考えが絶対で、違う考えを否定することです。

レシピは生き物だと思います。時代に合わせて変わって行きます。しかも現代はネットでグローバルに広がって行くわけですから、レシピの人気が出れば出るほど各地でアレンジ、ローカライズされるのは当たり前です。昔で言うと、カリフォルニアロールだって寿司に対しての冒涜だったかもしれませんが、寿司文化が世界に広く知られれば、それで良いじゃないですか。

宗教も同じで、信者が増えるにつれ宗派が枝分かれして行きますよね。それでお互いに否定し合うから対立が減らないんです。

ニース風サラダのバリエーションが増えて世界中にニースの名が轟けばいいんじゃないですか?オリジナルの伝統的レシピはブレずに地元でしっかり守って、様々なアレンジは、その食材の種類やドレッシングも含め、寛容に認めてあげればいいじゃないですか。

なんか話がまた殺伐としてしまいました、ごめんなさい。

なんだか無性にニース風サラダ作りたくなってきたな・・・週末のお昼にしようっと。