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イタリアン版の干し椎茸、自家製ドライトマトの作り方の裏ワザ教えます。雨の心配無用な干す場所は?

和で不当に高い食材が干し椎茸なら、洋で言えばドライトマト。

以前、食材で何が不当に高いかって言えば干し椎茸だと言うポストをしました。

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椎茸を干すだけです。夏なら干すだけで簡単に出来ますし、異常気象とも呼べる高温なのですから、干して作れるものは自分で作るのに越したことはありません。何より自分で作った食材を使っての料理は満足度がとても高いです。

さて、和で不当に高い食材が干し椎茸なら洋で言えば、これは何と言ってもドライトマトです。

ドライトマトは美味しいですよね。イタリアン版の干し椎茸です。戻し汁を使ってスープも良し、バケットに生ハムやチーズと一緒に食べても最高ですし、アクアパッツァやパスタに大活躍です。ただ、値段がお高くて普段使いのハードルが高い、特に僕のような貧乏サラリーマンには。。。

買って高い、作って安いなら迷わず自作するしか無い。

そこで自分のポリシーに従ってドライトマトの自作に挑戦です。なに、簡単です、暑い日に天日で干すだけなんですから。

近所に戦後のヤミ市みたいな激安八百屋があるんですけど、そこでミニトマトを購入。本当はイタリアンなので細長いサンマルツァーノ種が良いんですけど、無いものは無しで済ますのが自分流。その時に手に入る旬のもの、つまり安いもので済ませます。ちなみにサンマルツァーノはトマト缶でお馴染みです。

カゴメ サンマルツァーノ ホールトマト 2550g
 

もしそっちを入手できたら是非以下の方法で試してみてください。

ドライトマトの作り方。

ミニトマトをザブザブ洗って半分に切ります。キッチンペーパーで切り口から水気を取った後、軽く塩をします。軽くの分量と言われても知りません。軽くは軽くです。僕は面倒なので大さじ一杯の塩を手のひらで揉むようにして上から植木に散水するように満遍なく振ります。

そしてザルの上に置いて炎天下に干します。

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この量で200円ですよ!驚きの激安。前述の世田谷区のインディー八百屋なんですが、人気になると困るので、知りたい方は直接メッセージを下さい。

ザルは梅干しを干すときに使う物を使っていますが、無ければ皿でも新聞紙の上でもなんでも良いです。作らないより作るに越したことはありません。

平日に仕事などで見ていられない時の裏ワザ!

自分はサラリーマンで共働きなので、土日は急なにわか雨などに備えて見ていられますが平日は無理です。ドライトマトはセミドライでなく、干し椎茸同様に、完全にカラカラにした方が旨味が凝縮して美味しいと思うので一週間は干さないとダメなのです。どうしよう?そこで取って置きの裏ワザ、クックハックを編み出しました。それが以下です。

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車の中に干す!

さて、これどこに干してあるのでしょうか?実は車のフロントガラスの裏です。自分はタバコを吸わないですし、ある程度乾いた後ならトマトも車の匂いを吸わないので、これなら雨の心配なく安心して平日でも干し続けられます。実はこの手で干し椎茸も仕上げました。

ドライトマト完成!

そして丸7日経った状態が以下です。

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カピカピのカラカラです。こんなに量があったのに。。。

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これでドライトマトの完成です。

このまま保存しても良いんですが、今回はオリーブオイル漬けにする事にしました。理由は香り高いオリーブオイルが副産物として出来るからです。

ガラス瓶にドライトマト、好みのハーブとニンニク、鷹の爪やローレルなどを段々に詰めて、最後にオリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぎます。

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お好みで黒胡椒やアンチョビなど入れちゃいましょう。ハーブは自分は庭のバジルにしましたが、乾燥オレガノでもローズマリーでも何でもお好きなものでオーケーです。賞味期限は1ヶ月と言っておきますが、ぶっちゃけ半年くらい大丈夫と思います。オイル漬けの保存食ですから。

?待てよ・・・これってセミドライの保存法では?完全にドライならオイル漬け不要では・・・ま、いっか。様子を見てみよう。

兎にも角にも夏にトマトが安く入手できたらバンバン干しちゃいましょう!イタリアン上手になりますよ。